肉食真的比素食更有营养吗？

在绝大多数人的认知中，提到营养，首先想到的肉鱼蛋奶，要想增加体力、热量，必须多吃肉奶。提到素食，认为营养不够，热量不足。真的是这样吗？让我们看一些数据：

下面这张表是肉食和素食的营养素构成比较：

从表中可知，植物性食物完全不含胆固醇，而动物性食物是137毫克。植物性食物脂肪含量只有4克，而动物性食物是36克，是植物性食物的9倍。现在很普遍的高血脂，心脑血管病都知道是胆固醇和脂肪过高引起的。重要的营养物质蛋白质，植物性食物和动物性食物相差无几。而膳食纤维在动物性食物中一点都不含，而罹患肠癌的一个重要原因就是食物中缺乏膳食纤维。抗氧化元素维C和维E、叶酸在植物性食物中都远远超过动物性食物。重要矿物质铁钙镁在植物性食物中也远超动物性食物。

另外，素食者摄入的热量是否不及肉食者呢？

在上世纪八十年代，美国康奈尔大学和英国牛津大学的顶级专家与中国卫生部联合组成的一个科研团队，在中国农村做了一个大型的健康调查，调查中发现，中国农村居民主要食用植物性食物为主的膳食，但他们摄入的热量，以每磅体重为计算单位，实际上比美国人摄入的还要多。

从上表中可以看出：中国人摄入的热量比美国人要高出30%。要知道，做调查时的八十年代，中国人的肉食还是很少的，表中可以看出美国人膳食中的动物来源蛋白质是中国人的十二、三倍。尽管动物食品吃得少，但热量摄入比美国人还高。

但中国人为什么不胖呢？因为他们摄入的热量都在劳动中消耗掉了。

以上数据来自《中国健康调查报告》。

从数据中可以看出，素食中的营养一点都不比肉食差，但因不含胆固醇、低脂肪，因而大大减少了罹患心脑血管病的风险。