这座靠鞋出名的城市，背地里其实是美食界的遗珠

杭州吃货

说到莆田，或许大部分人的只停留在“鞋”和“医院”的印象中。相比福建省内的网红城市泉州、文艺课代表厦门，莆田作为旅游目的地的存在感确实不高。莆田位于福建省的中心位置，距离厦门大概1小时高铁，从泉州过去只需要20分钟火车，却很少有福建省外的人会想着去那里玩一趟。

刚刚过去的国庆假期，潮新闻记者在当地美食向导的带领下，去莆田深入游玩了一次。虽然我对它的理解还比较粗浅，但作为一枚“吃货”，因为当地吃不完的小吃，必须狠狠推荐下莆田，建议大家把她列入短途旅游的目的地。

莆田主城区

因为在下沙朋友家里，吃到了我人生中最好吃的一碗卤面。刚出锅的面条看着平平无奇，静置等待时间的魔法，当面条吸饱汤汁之后才到了最佳赏味期。我吃得忘乎所以，但朋友却跟我说，在他家乡莆田，比他烧得好的面满大街都是，至此莆田美食，给我的第一印象是卤面。

其实卤面在福建还是分流派，福州、泉州、莆田、漳州各有各的味道。莆田的卤面首先要很有韧性，上了桌就得及时拌开，不然马上坨。另一个特点就是够鲜，一般加点瘦肉、香菇、虾干，不用任何多余的调味，就能取胜。

莆田卤面

别看它外表平平无奇，但是在你宿醉后起来的一早，喝上这一碗用蒜头油爆香过的热腾腾的米浆皮之后，“落胃”两个字就会立刻在你身上得到了具象化的体现。这也是我此次莆田之行，最念念不忘的一道小吃。当地人吃这碗锅边糊，还会搭配上一根油条。

锅边糊

在莆田，卤面和豆浆炒都是能扛起半边天的主食。豆浆炒就是用豆浆把当地的兴华米粉泡开，再加其他食材做成炒粉。炒出来的粉跟江浙一带安徽料理的粉不一样，特别适合牙口不好的人，而且还带有一股豆浆的清香。

豆浆炒

你去莆田游玩，看到很多店都会叫西天尾扁食。其实西天尾是一个镇的名字，他们那镇上做的扁食，有自己一套的认证体系。人们用木槌捶打猪肉长达几个小时，再加入木薯粉做成薄如纸片的扁肉皮，再“以肉包肉”而成。

扁食

西天尾镇上有门店直接售卖现包的扁食

街头随便找了一家西天尾扁食店，扁食一般会搭配着一份主食端上来。同行的人点了一份拌面，面拌起来没有酱油。

莆田拌面

而我点了一份搭配着会无限生长的线面，只要我吃得够快，那它也不会增长。

面线

在莆田市区，我还吃了一碗杂汤扁食，汤头是猪杂汤，很鲜，里面内容丰富，有大肠、小肠、猪肝、荔枝肉等，内脏处理得很干净，也很新鲜，没有任何异味，满满的油脂香气，猪肝也是嫩嫩的脆脆的。

杂汤扁食

看着海蛎饼的诞生也很解压，只见大叔端坐在油锅前，左手扶花形长铁饼勺，右手舀勺浆料平铺在饼匙上，加海蛎、添猪肉，再铺上薄浆放入油锅炸，伴着滋滋滋的油炸声，海蛎饼逐渐变成金黄色，慢慢从饼匙上脱落，浮到油面上，状如梅花的海蛎饼便制成了。

两人搭配制作海蛎饼

咸口的海蛎饼 ，壳酥馅鲜，搭配上醋吃，一点不会觉得油腻。

海蛎饼

滴露鸭

“滴露”是在莆田传承已久的烹饪技艺，蒸煮过程不需要放一滴水，但最后却能在一锅鸭肉中，滴出滴滴精华的露珠。选用的鸭子，也是当地有的番鸭，一只重达9斤，切块后鸭肉可以做到嫩而不柴，汤汁更是鲜美至极。这也是莆田人的一道大补菜。

菜市场里售卖的番鸭

焖豆腐的主要材料是卤水豆腐，就是自己种的黄豆加卤做成豆腐。这样做出的豆腐就算捏得再碎，煮到最后还是会结成一块。再配上五花肉、蛏子、香菇、虾米、包菜等配料，把豆腐和它们一“焖”，等所有食材凝结在一起，就能吃了。入口松松软软的，豆腐还裹挟着海鲜的清甜，莆田人会把它当主食，“腐”与“福”谐音的嘛，它还含有“祈福”和“头福”之意。

这算是烹调鲍鱼的创新手法，鲍鱼是莆田南日岛特有的自培品种。

南日鲍

南日鲍个头非常大，肉质厚而不柴，搭配上了咸蛋黄的外衣，这个口感吃过一次便会忘不了，我觉得杭州的餐饮老板们可以把这道菜加入菜单，一定会爆火。

蛋黄焗鲍鱼

莆田主城区其实不大，在那里我待了四天三晚，给我感觉这个城市真没什么“存在感”，游客不多。

然而景点方面，莆田却毫不逊色，主城区里可以逛广化寺和兴化府历史文化街区，打个车可以去南少林。而大名鼎鼎的妈祖庙就是在湄洲岛上，可惜国庆假期因为天气原因无法上岛，我转去了泉州。

美食向导还带我去了他在当地经常买菜的天九湾农贸市场逛了逛，听当地人用方言买菜跟加密通话一个样。

在当地出行的话，除了打车，如果想更深入领略当地风情，可以借当地的公共自行车，1小时内免费，关键这车还带变速功能。

晚上还可以去主城区北边的安福小镇逛逛，进进货。不过要小心这里的摩托车，马路一半是摩托车的天下，这座城市的红绿灯还专门为摩托车设立了一个待转区。

图文：潮新闻记者 潘骏

编辑：青哥