科学家们可能已经发现了为什么切洋葱时会哭泣？

这个经过科学验证的技巧是彻底改变游戏规则的！

你去切洋葱准备放进番茄酱或鳄梨酱里......结果却泪流满面。这是怎么回事？！即使你知道洋葱会引发泪水，眼泪还是让人意外。一颗普通蔬菜怎么会让你流泪？你只想要一点味道，现在睫毛膏顺着脸流，家人关切地问你是不是没事。

当你（小心地）擦去眼泪时，不禁想知道为什么会发生这种情况，以及是否有办法避免。你可以猜到我们的意思：康奈尔大学的研究人员最近发现了一个新的原因——我们会因洋葱而哭泣——以及一种预防方法。我联系了其中一位研究人员和一位神经科学家，了解详情。继续阅读，了解你需要知道的所有信息，然后再回到厨房。

当你切洋葱或切丁时，你会打破洋葱的细胞。问题是？在这个过程中，你释放了硫化合物。“打开细胞会形成某些化合物[称为合成丙烷氧化物分子]，这些化合物会变成气体，”纽约特洛伊伦斯勒理工学院认知科学助理教授Alicia Walf博士说。气体随后进入你的眼睛，让你痛苦不堪。

然而，这种“哭泣”与你通常开始哭泣时的表现不同。沃尔夫指出：“切洋葱时的哭泣和负面情绪的哭泣不同。”“这是一种保护性反应，而非情感反应。”

沃尔夫说，一旦气体进入眼睛，它“喜欢与水结合，比如你眼睛浸泡的液体以保持眼睛湿润”。“当气体与你眼睛里的润滑泪水结合时，形成了硫酸，这会刺激你的眼睛并引起疼痛。”

这种令人不适的局面让你的眼睛进入了全面保护状态。你的眼睛是如何保护自己的？你猜对了：就是不断流泪！“你的眼睛本能地流泪，想洗去那些让它们感到烦躁的东西，”沃尔夫说。“这次是硫酸，但任何刺激物，比如睫毛或烟雾，也会发生类似反应。”

但这还不是全部。事实证明，泪水背后还有另一个科学原因，这是2025年发表在《美国国家科学院院刊》上的最新研究。“我们的研究发现另一个重要因素：当洋葱组织被压缩时，水滴会向上飞溅到空气中，”康奈尔大学农业与生命科学学院生物与环境工程教授、研究生院主任、该研究的合著者之一Jung博士说。当刀子压实洋葱坚硬的外皮时，下面的柔软间叶会被挤压。当皮肤破裂时，压缩液体会产生水滴，这些水滴可以飞溅到高空。”这会让它们更容易进入你的眼睛。

是的！ 这不仅仅是你眼睛一天的敏感度，或者洋葱的新鲜度（嗯，不新鲜）。关键在于你用的刀。根据最近的研究，研究发现钝刀会导致更多的水滴形成。“刀刃的锋利度很重要，”荣格说。“锋利的刀能减少组织压缩和飞沫喷溅。”翻译：磨利那些刀，让洋葱之间的互动不那么流泪！

不过，并不是所有人切洋葱时都会“哭”。“我们中有些人对启动防御机制的阈值较低，”沃尔夫解释道。“我们对刺激剂的影响更敏感。”

而且并非所有洋葱的“罪魁祸首”都一样。“洋葱的成分会根据它们含有多少这些化合物而变化，”沃尔夫补充道。“而且通常在洋葱根部附近的那块里，洋葱的数量会更多。” 著名的！

这也会让你哭泣：切洋葱可能会在厨房里传播细菌，因为它们有时含有大肠杆菌和沙门氏菌。事实上，根据CDC，2024年一起严重的大肠杆菌爆发，导致34人住院、1人死亡，这与麦当劳的洋葱有关。

使用钝刀也是导致更多细菌在厨房中飞溅的另一个罪魁祸首。毕竟，如果这些飞沫被污染，使用钝刀时会有更多。

这是一个相当重大的发现——切洋葱时也很重要。荣格说：“飞沫可以携带细菌或真菌等致病实体，因此了解这一发现有助于降低污染风险。”

确保你用的是抽屉里最锋利的刀！“我们的发现显示曲率半径应该小于7微米，”荣格说。但他也承认，这个测量对我们大多数人来说意义不大。所以总结是记得磨刀。

不幸的是，你可能听说过的那些老办法——比如切洋葱前用冷水冲洗——其实并不能真正做到。康奈尔的科学家们测试了几种方法，包括将洋葱浸泡在冷水中并放入冰箱冷藏，但荣格说，这些策略并未减少催泪化合物或飞沫喷溅。

虽然不是权威，但有物理屏障确实有区别。例如，沃尔夫说，有些人戴隐形眼镜时不会那么容易流泪。“你也可以用安全眼镜等屏障方法，”她补充道，“来保护你的眼睛不接触刺激性气体。”

但如果你真的想避免流泪，切之前要先磨利。